В морозильной камере можно хранить не только сырые продукты, но и прошедшие тепловую обработку. Замораживать можно некоторые виды овощей, мясо и мясные изделия, большинство молочных продуктов, изделия из теста, фрукты и фруктовые соки. Непригодны для замораживания: из овощей — салат, сырой картофель, лук, редька, редис; из фруктов — целые сырые яблоки, груши, бананы; из молочных продуктов — кефир; а также сырые яйца и блюда, загущенные крахмалом.
Замораживать можно только свежие продукты. Продукты и блюда, прошедшие тепловую обработку, перед заморозкой надо быстро охладить. Это значительно уменьшит возможность размножения микроорганизмов.
Итак, правила и особенности заморозки овощей:
Овощи замораживают свежими, приваренными, тушеными или вареными.
Лук, притушенный на жире, замораживают как полуфабрикат. Срок хранения до 4 месяцев.
Чеснок замораживают нечищеным, завернутым в фольгу. В таком виде он хранится несколько месяцев.
Столовую свеклу после варки чистят, трут или режут на куски. Хранятся 3 месяца.
Цветную капусту (разобранную на соцветия) приваривают 2 мин. в подсоленной воде. Затем быстро охлаждают, дают стечь воде и замораживают. Сохраняется до 5 месяцев. Перед употреблением не размораживают, а кладут в кипяток и варят в зависимости от размеров 10-20 мин.
Зеленый горошек можно замораживать на срок до 6 месяцев. Проваривают его 2 минуты, охлаждают в воде, дают ей стечь и замораживают.
Укроп мелко крошат и заворачивают в фольгу. Хранится 3-4 месяца. К блюдам добавляют неразмороженным.
Хрен замораживают несколькими способами: 1) мелко тертый хрен смешивают с лимонным соком и заворачивают в фольгу или замораживают в формочках для льда; 2) тертый хрен можно также смешать с тертыми яблоками и добавить несколько капель лимонного сока; 3) замораживают тертый хрен с лимонным соком и взбитой сметаной. Приготовленный таким образом хрен может храниться в стаканах три недели. Хрен с лимонным соком и яблоками сохраняется почти 2 месяца.
Ревень чистят и режут кусочками толщиной 2 см. Замораживают без сахара. Можно хранить до 6 месяцев. Для пирогов размораживают частично.
Огородную зелень (зеленый лук, петрушку, сельдерей) тщательно моют, мелко крошат и насыпают в маленькие полиэтиленовые пакетики или стаканчики. Хранят 6 месяцев. К блюдам добавляют в замороженном виде.
Капусту тушеную также можно замораживать. Время тушения сокращают на 10 минут, сало и муку для загустения не употребляют. Приготовленную таким способом капусту можно хранить 3 месяца. Перед тем как подать на стол, тушат еще 15 минут., добавляя специи.
