Ингредиенты для классического узбекского плова на 5 порций
Баранина: 0,4 кг
Длиннозерный рис: 2,5 стакана
Репчатый лук: 1,5 головки
Растительное масло: 7 столовых ложек
Чеснок: 1 головка
Морковь: 2 стакана
Красный сушеный перец: 1 штука
Молотый кумин (зира): по вкусу
Семена кориандра: по вкусу
Соль: по вкусу
Сушеный барбарис: по вкусу
Как приготовить класический узбекский плов
1. Рис промыть так, чтобы последняя вода оставалась прозрачной.
2. Головки чеснока очистить от шелухи, но не разделять на зубчики.
3. Три луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — тонкой соломкой.
4. Кастрюлю разогреть и раскалить в ней масло. В этом масле обжарить неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет. Удалить ее. Остальной лук нарезать и, помешивая, обжарить его до темно-золотого цвета, это займет чуть меньше 10 минут. Добавить баранину, нарезанную кубиками, и жарить до появления корочки.
5. Добавить морковь, жарить, не мешая, 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут, постоянно помешивая. Влить кипяток так, чтобы он был выше всего содержимого казана на 1 см. Добавить острый сушеный перец, еще раз уменьшить огонь и тушить в течение часа.
6. Смешать зиру и кориандр, растереть руками или в ступке, но лучше — руками. Добавить барбарис и отправить все вместе к мясу. Добавить соль. Уменьшить огонь и готовить до мягкости моркови примерно 10–15 минут.
7. Еще раз промыть рис, дать стечь воде. Выложить на мясо, разровнять. Увеличить огонь до максимального и влить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 сантиметра.
8. Как только рис впитает воду, вдавить в содержимое казана головки чеснока, убавить огонь до среднего и тушить до готовности риса.
9. С помощью шумовки проверить готовность: если при легком ударе по поверхности риса звук будет глухим, в плове необходимо будет сделать несколько сквозных проколов с помощью тонкой деревянной шпажки. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить на 30 минут.