Ингредиенты для плова со свининой на 5 порций
Репчатый лук: 2,5 головки
Морковь: 0,6 кг
Перец чили: ½ штуки
Чеснок: 1,5 головки
Рафинированное масло: 6,5 столовые ложки
Семена кумина (зира): 1,5 столовые ложки
Черный перец горошком: щепотка
Соль: по вкусу
Семена кориандра: 2 чайные ложки
Как приготовить плов по-узбекски со свининой
1. Берем большую кастрюлю литров на восемь.
2. Кладем на дно кастрюли курдюк и ждем пока он вытопится. Выжарки можно будет съесть под рюмочку белой.
3. Добавляем подсолнечное масло к жиру от курдюка и ждем, пока оно раскалится. Проверить готовность масла можно, кинув в него кусочек лука. Если лук зашкварчал, то масло нагрелось. Начинаем готовить на смести растительного и животных жиров.
4. Закладываем сначала мясо на кости. Обжариваем до румяного коричнего цвета. Вытаскиваем его из кастрюли на тарелку.
5. Закладываем лук, порезанный кубиками. Жарим лук до коричневого цвета. Именно от степени прожарки лука зависит цвет и вкус плова.
6. Далее к луку отправляем оставшеесе мясо. Жарим его до румяного цвета. Помешивая. Можно уже немного посолить.
7. Выкладываем сверху на мясо морковь, нарезанную только соломкой и только ножом. Не мешаем. Пусть томится. Проверить готовность моркови можно, посыпав на нее сахаром. Если он растворился, то готово.
8. Мешаем все хорошенько. Закладываем мясо косточке, перец чили целый, две целые головки чеснока, замоченный горох нут, замоченный изюм и все специи. Солим так, чтобы казалось пересоленным (часть впитает в себя рис). Заливаем кипяток, так, чтобы он покрыл мясо. Варим минут 20. То, что получилось, называется зирвак. Суповая составляющая плова.
9. Вынимаем из кастрюли головки чеснока и перец на тарелку. Теперь черед риса. Мы его предварительно промыли в семи водах. Обязательно, чтобы убрать лишний крахмал и рисинки не слиплись, как в каше. Выкладываем его поверх зирвака шумовкой. Ровняем и заливаем кипятком так, чтобы рис был покрыт на 1 см. Варим рис.
10. Когда рис впитает воду, делаем проверку на готовность. Пробуем рисинку. Она должна быть состояния полутвердости. Если нет — можно долить еще немного воды и поварить еще, помешав аккуратно шумовкой только рис.
11. Далее, шумовкой собираем рис с краев в горку, протыкаем плов вилкой до самого дна, закапываем в него назад чеснок и перец, накрываем его блюдом и крышкой. Огонь убираем и оставляем для упаривания на 30 минут.
12. Плов готов. Перемешиваем все и раскладываем по пиалам. Либо можно выложить все на большой ляган.
