Ингредиенты для быстрой солянки
1,5-2 л мясного бульона или воды
350-400 г остатков колбас, грудинки, окорока, буженины и т.п.
2-3 картофеля
1 луковица — большая
1 морковь
1,5-2 ст. ложки томатной пасты
десяток маслин (не обязательно)
петрушка, укроп
1 ст. ложка сливочного масла
соль, перец, 1 лавровый лист
1-2 ст. ложки масла или бекон
Как приготовить быструю солянку
1. Поставив на одну конфорку кастрюлю, а на другую — сковороду, начинаем с лука и моркови: очищаем, шинкуем.
2. Если дома есть бекон или соленая грудинка — тоненько и мелко нарезаем и на средне-сильном огне обжариваем, витапливаем жир. Если нет — разогреваем масло, в которую и засыпаем лук, а через 4-5 минут — морковь. И на небольшом огне все это жарится минут 15 до прозрачности лука.
Кстати, о бульоне. Заведя привычку заранее варить концентрированный бульон и замораживать его, мы сильно сокращаем время на приготовление первых блюд. Так что у меня уже закипает бульон с курицей. Эту солянку можно варить и на воде, но, если у вас остался кусочек куриного мяса, сразу нарежьте и варите в кастрюле для солянки, кусочки курицы сварятся под крышкой с полчаса, а то и меньше.
3. Тем временем мы уже нарезали все наши мясные остатки — мне больше нравится кубиками. Последовательно, давая каждому продукту потушиться несколько минут (3-4), добавляем в сковороду с луком сосиски и вареную колбасу, колбасу копченую и полукопченую, буженину, ветчину…
4. А в бульон загружаем кубики очищенного картофеля, пусть потихоньку варятся в закрытой кастрюле.
5. Кладем в сковороду томатную пасту, тщательно перемешиваем, сюда же (по желанию) — пару ложечек любимых приправ (сухие кусочки сладкого перца или просто приправы для супа), горошины перца, через 4-5 минут наливаем стакан бульона или кипятка, если бульона, на наш взгляд, маловато.
6. Картошка почти готова, в сковороде кипит — и мы перекладываем с ней все в бульон, бросаем лаврушку. И под крышкой на огне меньше среднего солянка варится 5-6 минут.
7. Последнее — бросаем в суп зелень, нарезанные маслины и сливочное масло для улучшения вкуса. Даем 10-12 минут настояться.