Лимоны — это ярко-желтые цитрусовые, терпкие лимоны скрашивают как сладкие угощения, так и пикантные блюда. В более чем 90% случаев они бывают одним из двух сортов, Лиссабон или Эврика, которые являются наиболее распространенными сортами. Эти два сорта практически неразличимы для большинства покупателей и имеют общий вкусовой профиль: терпкий, кислый вкус, который мы ассоциируем с лимонами. Существуют также и друге сорта лимонов, например, Bearss, выращивается во Флориде и также очень похож на вкус.
Кухонная математика:
1 средний лимон= 4-5 ст. л. сок и около 2 ст. л. цедры, если ее натереть на терке.
Белое вино может заменять лимон, чтобы осветлить соус или деглазировать кастрюлю. В выпечке, вы можете попробовать замещать другие цитрусовые, хотя вкус будет отличаться.
Как выбрать лимон в магазине
Как и все цитрусовые, зимние месяцы — это разгар лимонного сезона, и это хорошее время, чтобы воспользоваться обильными фруктами по хорошим ценам. Самые сочные лимоны, как правило, у которых тонкая кожура. Если лимонная кожа гладкая, и не текстурированная, это говорит о том, что кожа тонкая. А мелкие и средние лимоны обычно имеют более тонкую кожуру, чем крупные.
Как готовить лимон
Для использования цедры: лучшие использовать толстокожие лимоны, которые, как правило, имеют галечную текстуру кожи. Перед тем как добывать цедру, хорошо протрите кожу лимона, чтобы удалить любые остатки (замачивание в теплой воде может помочь удалить любое нежелательную грязь). Удалите только тонкий желтый слой кожуры, а не белую сердцевину под ней. Используйте овощечистку, чтобы получить широкие полосы цедры и терку в стиле рашпиля для мелко натертой цедры.
Для сока: соковыжималки или развертки будут извлекать максимальное количество сока. Еще один совет для получения большего количества сока: сначала сожмите лимон, а затем поместите в микроволновую печь на 30 секунд.
Как хранить лимон
В холодильнике лимон может хранится на срок до 2 недель
