Популярная итальянская блюдо ризотто с горошком (risi e bisi — дословно переводится как «черт и горошек») легко готовится дома. Секреты приготовления настоящего итальянского ризотто (ризотто, ризотто) не так уж и «секретные».
Кухня: Итальянская кухня
Время приготовления:60 мин
Количество: 6 порций
Ингредиенты для бульона
Курица 250 г (2-3 крылышки)
Вода 1.2 л
Морковь 100 г (1-2 шт)
Лук 100 г (1 шт)
Петрушка зеленая 50 г (1/2 пучка)
Соль 10 г (1 чайн. Ложка)
Ингредиенты для ризотто
Рис 350 г (круглый, лучше всего — сорта Арборио)
Консервированный горошек 150 г (свежий или замороженный)
Бекон (сало с прожилками мяса) 150 г (сырой)
Лук 100 г (1 шт)
Масло 50 г
Соль 5 г (1/2 чайн. Ложки)
Рецепт ризотто
Шаг 1. Сначала нужно приготовить куриный бульон (рассол). Курицу залить 1,2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Морковь и луковицу почистить, положить в бульон вместе с петрушкой, посолить (1 чайн. ложка соли) и варить 40 мин на медленном огне. Процедить 1 л готового куриного бульона на ризотто.
Шаг 2. За 10 минут до окончания приготовления куриного бульона можно начинать готовить ризотто с горошком. Бекон на ризотто (сало с прожилками мяса, как итальянский pancetta) порезать на небольшие кусочки и слегка обжарить вместе с маслом в кастрюле, в которой будет готовиться ризотто с горошком (объем кастрюли должен быть не менее 3-4 л).
Шаг 3. Пока жир топится, почистить вторую луковицу и мелко порубить. Лук тоже бросить в кастрюлю и 5 мин жарить вместе с шпондером. Затем добавить горошек, посолить (1/2 чайн. ложки соли) и жарить еще минуту. Далее засыпать рис на ризотто и, понемногу, доливая процеженный куриный бульон, помешивать, пока рис не впитает всю жидкость — 1 л.
Шаг 4. Оставить ризотто с горошком под крышкой еще на 5 мин. Ризотто risi e bisi может служить гарниром или полноценной горячей пищей.
Питательная (пищевая) ценность на 100 г
Калорийность: 107 ккал (средняя)
Белки: 4.3 г
Жиры: 5.4 г
Углеводы: 13 г
Рекомендуем также приготовить другие рецепты овощей, например печеные кабачки с сыром, тушеную стручковую фасоль или кабачки с мясом. Попробуйте, будет очень вкусно!
Приятного апетита!
