Тесто белые «барские» вареники с сыром готовится из муки высшего сорта, а на темные «хозяйственные» — из муки грубого помола. По этому рецепту вареников из этого количества теста можно сделать 30-60 вареников с творогом или пирогов с творогом (больших по размеру или меньших). Интересно, что на меньшие вареники надо меньше начинки, чем на большие. Итак, маленькие вареники имеют больше теста, а большие — начинки. Выводы делайте сами.
Кухня: Русская кухня
Время приготовления:55 мин
Количество: 4 порции
Ингредиенты для начинки
Творог 400 г (плюс 1 яйцо или 1 чайн. Ложку манки)
Соль 2 г (1 щепотка)
Ингредиенты для теста
Соль 30 г (1 ст. Ложка)
Мука пшеничная высшего сорта 300 г (2 неполных стакана)
Яйцо 1 шт
Вода 100 мл
Соль 2 г (1 щепотка)
Рецепт вареников с сыром
Шаг 1. Из 280 г муки, яйца, щепотки соли и 100 мл холодной воды замесить гладкое тесто (если есть возможность, воспользуйтесь хлебопечкой или кухонным комбайном). Приготовить начинку на вареники (пироги): сыр немного посолить, если слишком сухой — добавить яйцо, слишком мягкий — 1 чайн. ложку манки и тщательно перемешать.
Шаг 2. Рабочую поверхность посыпать оставшейся мукой, выложить тесто и разрезать его сначала на 4 длинные «колбаски», а затем каждую — на 10-12 одинаковых кусочков. Между тем в большую кастрюлю набрать 3,5-4 л воды и поставить кипятиться.
Шаг 3. Из кусочков теста сформировать шарики на вареники (пироги), обвалять их в муке и составить в полиэтиленовый пакет (пригодного для хранения пищевых продуктов, конечно) — так тесто не будет пересыхать. Время от времени, чтобы шарики на вареники (пироги) не слипались вместе, пакет можно немного потрясти.
Шаг 4. Шарики из теста раскатать на круглые лепешки толщиной 2 мм (пальцами, скалкой или воспользоваться машинкой для изготовления макарон). На каждую лепешку выложить примерно по 1/2 чайн. ложки творожной начинки, кружочек сложить пополам, края теста слепить. Вареники (пироги) с сыром выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность.
Шаг 5. Когда вода закипит, бросить 1 стол. ложку соли, затем вареники (пироги) с сыром. Сразу перемешать, чтобы не пристали ко дну. После того, как вареники (пироги) всплывут на поверхность, варить их еще 3 мин, затем вареники вытащить на сито и промыть холодной водой.
Шаг 6. Вареники (пироги) с сыром можно полить маслом, сметаной, мачанкой, грибной подливкой или любой другой подливой по вкусу.
Питательная (пищевая) ценность на 100 г
Калорийность: 194 ккал (средняя)
Белки: 11.8 г
Жиры: 5.1 г
Углеводы: 24.8 г
Полезные советы: Идеальное гладкое тесто можно замесить с помощью кухонного комбайна (правда, его потом надо отмывать) или в хлебопечке. Вареники будут готовы за считанные минуты, если воспользоваться машинкой для макарон с двумя отделениями — для раскатывания теста (в данном случае нас интересует именно это) и для нарезки. Караваи, пройдя через валики машины, имеют одинаковую толщину, а сам процесс лепки очень сильно ускоряется.
Рекомендуем также приготовить другие рецепты вареников, например ленивые вареники или вареники с ливером.
Приятного апетита!
