Популярный во всем мире салат Цезарь обязан своему появлению итальянском повару Цезарю Кардини, который эмигрировал в США. Одного года во время празднования Дня независимости, когда посетителей было так много, что холодильники ресторана практически опустели, повар Цезарь и изобрел одноименный салат, смешав остатки продуктов. Итак, попробуйте классический рецепт салата Цезарь!
Кухня: Итальянская кухня
Время приготовления:20 мин
Количество: 4 порции
Ингредиенты для салата
Салат 150 г (1 кочан сорта ромэн)
Сыр пармезан 70 г
Хлеб пшеничный 100 г (2-3 куска)
Ингредиенты для соуса
Желток 1 шт
Лимон 50 г (сок 1/2 лимона)
Вустерский соус 5 мл (1 чайн. Ложка)
Чеснок 10 г (2 зубчика)
Анчоусы 1 г (3 рыбки)
Масло оливковое 100 мл
Соль 3 г (1/3 чайн. Ложки)
Горчичный порошок 1 г (щепотка)
Рецепт салата Цезарь
Шаг 1. Для соуса на классический салат Цезарь нужно взбить (лучше с помощью блендера) желток с солью и горчицей, далее подмешать лимонный сок, вустерский соус, измельченный чеснок и, по желанию, анчоусы (в «правильном» вустерском соусе анчоусы уже присутствуют в качестве ингредиента ). Наконец подмешать масло, подобно как в рецепте майонеза (смотрите рецепт Как приготовить домашний майонез).
Шаг 2. Чтобы получить пшеничные сухарики (никакие другие не подходят!), хлеб порезать на кубики и подсушить в духовке или на сухой сковороде. Салат порезать на грубые куски или порвать руками, сыр потереть на средней терке. Салат и сыр полить подготовленным соусом, все тщательно перемешать.
Шаг 3. Теперь последний штрих: посыпать салат Цезарь сухариками, не перемешивая (иначе сухарики размокнут). Если вы планируете приготовить салат Цезарь заранее, лучше приготовить соус, подготовить салат, сыр и сухарики, но смешивать все это непосредственно перед подачей на стол. Хотя салат Цезарь существует во множестве варрантов — с авокадо, курицей, вареным яйцом и т. Д., Именно этот — с салатом, сыром и сухариками считается классикой.
Питательная (пищевая) ценность на 100 г
Калорийность: 168 ккал (средняя)
Белки: 6.8 г
Жиры: 7.9 г
Углеводы: 11.6 г
Полезные советы: Именно эти маленькие рыбки — анчоусы — насыщают соус для салата Цезарь такой неуловимой, но определяющей ноткой умами — естественным усилителем вкуса. Консервированные анчоусы можно заменить сушеными, из тех, которые продаются «к пиву», предварительно размочив их в масле.
Рекомендуем также приготовить другие рецепты салатов, например салат с курицей, салат из плавленных сырков или же салат Оливье с куриным филе, очень вкусные рецепты, попробуйте!
