Чебуреки! Чебуреки! Налетай – хрустящие снаружи, сочные внутри! Тесто – только мука, соль, вода и немного масла – ничего лишнего, как и должно быть в настоящей народной кухни – проверенной веками, простой и любимой всеми.
Кухня: Русская кухня
Время приготовления:55 мин
Количество: 6 порций
Ингредиенты для начинки
Фарш 300 г
Лук 100 г (1 средняя)
Соль 5 г (1/2 чайн. ложки)
Ингредиенты для жарки
Масло 500 мл
Ингредиенты для теста
Мука пшеничная высшего сорта 480 г (3 стакана)
Вода 250 мл (1 стакан)
Масло 30 мл (2 стол. ложки)
Соль 5 г (1/2 чайн. ложки)
Рецепт чебуреков
Шаг 1. Муку просеять в миску, высыпать 1/2 чайн. ложки соли. В мучной горке сделать ямку-«колодец», вылить в нее 2 стол. ложки масла и, понемногу подливая воду, замесить довольно таки тугое, гладкое, эластичное тесто.
Шаг 2. Тесто накрыть пищевой пленкой или перевернутой миской (иначе подсохнет) и оставить на 30 мин, чтобы «отдохнуло» – профессиональные повара называют этот важный процесс отстаиванием теста.
Шаг 3. Между тем лук посечь, смешать с фаршем. Начинку на чебуреки посолить (примерно 1/2 чайн. ложки соли) и приправить по вкусу (например, молотым черным перцем, кориандром или рубленой зеленью-укропом, чабером и т. п.).
Шаг 4. Тесто на чебуреки поделить на 12 одинаковых частей-колобочков. Каждый колобочек теста тонко, как можно тоньше раскатать на овал при необходимости, едва-едва подсыпая мукой.
Шаг 5. На середину каждого овала из теста выложить примерно 1 стол. ложку подготовленной мясной начинки. Овал сложить пополам так, чтобы края теста, по возможности, сошлись.
Шаг 6. С помощью перевернутой миски подходящего размера края чебурека хорошо прижать друг к другу, остатки отрезать острым ножом.
Шаг 7. Масло вылить на сковороду слоем примерно 1,5-2 см, хорошо разогреть. Чебуреки выложить на сковороду и жарить на среднем огне сначала с одной стороны, потом перевернуть и дожарить, пока тесто не зарумянится (примерно по 2 мин с каждой стороны).
Шаг 8. Мясо внутри успеет как раз пропечься – можете проверить готовность с помощью специального кухонного термометра. Чебуреки лучше всего едят горячими, однако и в холодном виде неплохие. Попробуйте к борщу, с подливой-мачанкой, домашним кетчупом или майонезом.
Питательная (пищевая) ценность на 100 г
Калорийность: 424 ккал (высокая)
Белки: 6.1 г
Жиры: 35.1 г
Углеводы: 20.9 г
Рекомендуем также приготовить другие рецепты выпечки, например пирог с мясом, чиабатта или ссоленые пончики. Очень вкусные рецепты, попробуйте!
Приятного апетита!
